Τα τυροκομικά Κρήτης Αεράκης παράγονται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα που έχει συλλεχθεί από κτηνοτρόφους της περιοχής των Αστερουσίων στα νότια του Νομού Ηρακλείου της Κρήτης.

Καθημερινά γίνεται ιδιαίτερα προσεχτικός έλεγχος στην ποιότητα του γάλακτος, υπό την εποπτεία του ΕΛΟΓΑΚ.

Τηρούνται όλοι οι ιδιαίτερα αυστηροί κανόνες υγιεινής, ενώ όλα τα στάδια παραγωγής έχουν πιστοποίηση ποιότητας ISO 22000 2005.